什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
A、α-化
B、β-化
C、糊化
D、老化
第7题
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第8题
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
第9题
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
第10题
E、A+C
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