食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,监控项目包括（)。

B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物

C、加工区域内的环境空气的微生物

D、过程产品的微生物

简述单细胞微生物生长曲线的特点及对微生物发酵生产的指导意义。

简述微生物的特点，从某一特点说明在生产实践中积极和消极意义。

A、病原微生物通过食品进入人体会引起传染性疾病

B、食品环境中的微生物对于食品主要是不利影响

C、病原微生物在食品、农产品上生长后会产生对人体有害的毒素

D、可以利用特定的微生物制备风味食品

A、体积小、面积大

B、繁殖快，易培养

C、适应强、易变异

D、分布广、种类多

E、代谢旺、类型多

A、有机酸

B、乙醇

C、重金属

D、乙醛