A.从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
B.面向客人,托盘斟酒服务
C.面向客人分菜服务
D.向客人寄送小毛巾服务
第1题
一、单选题(请写清题号和正确的选项) 1. 托盘起托后,大臂应呈垂直状,大臂与小臂保持____度。 A.80 B.85 C.90 D.95 2. 下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是____。 A.台布 B.传菜 C.运送酒水 D.撤换餐碟 3. 轻托时左手掌伸平,掌心向上,五指分开,右手将装好物品的托盘从工作台上拉出____。 A.1/4 B.1/3 C.2/3 D.1/2 4. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不____。 A.错乱 B.少给 C.落后 D.早到 5. 几种物品同时装盘,应该____。 A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D .重物、高物放在里档 二、判断题(请写清题号,并对以下各题进行判断,如果表述正确请写“对”,反之请写“错”) 1. 装盘时要在物与物之间留有间隔,以免端托行走时发出碰撞而产生声响。 2. 装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘摆放。 3. 托盘操作是餐厅服务员的基本功,使用托盘服务也显示出对客人的尊重。 4. 餐厅服务中通常要求客人烟灰缸内的烟蒂不能超过5个。 5. 可以轻松使用托盘并保持平稳的员工会让客人感觉到服务的美感。
第5题
A. 根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序,合理装盘
B. 起托时用左手全掌托起盘底,将盘平稳托于肩上
C. 起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底,掌心不接触托盘底部,托盘平托于胸前
D. 托盘行走以菜肴汤汁不洒,物品之间不碰撞,酒水不外溢为准
第8题
A.生殖道急、慢性炎症者禁用
B.不需考虑大小
C.子宫托放置后既不脱出又无不适感为适度
D.嘱患者每晚取出,次晨放入
E.上托后第1、3、6个月各复查一次
第9题
A、行走时略有摆动,但摆动不宜过大
B、斟酒时,要调整托盘重心,不要使托盘翻倒
C、不可将托盘越过客人头顶,不礼貌也不安全
D、在撤碟过程中,托盘中的物品的数量、重量及托盘的重心都在不断变化,所以要控制托盘重心
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