轻托操作服务时可以将托盘至于胸前。

B.托盘置于鼻口部位

C.托盘置于客人头顶之上

D.托盘至于胸前

A. 大圆

B. 长方形

C. 小方

D. 木质

A. 根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘

B. 起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上

C. 起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前

D. 托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

A、重托

B、轻托

C、木板托法

D、徒手托法

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1. 托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持＿＿＿＿度。 A.80 B.85 C.90 D.95 2. 下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是＿＿＿＿。 A.台布 B.传菜 C.运送酒水 D.撤换餐碟 3. 轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的托盘从工作台上拉出＿＿＿＿。 A.1/4 B.1/3 C.2/3 D.1/2 4. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不＿＿＿＿。 A.错乱 B.少给 C.落后 D.早到 5. 几种物品同时装盘，应该＿＿＿＿。 A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D .重物、高物放在里档 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1. 装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发出碰撞而产生声响。 2. 装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘摆放。 3. 托盘操作是餐厅服务员的基本功，使用托盘服务也显示出对客人的尊重。 4. 餐厅服务中通常要求客人烟灰缸内的烟蒂不能超过5个。 5. 可以轻松使用托盘并保持平稳的员工会让客人感觉到服务的美感。

A. 1千克

B. 3千克

C. 5千克

D. 10千克