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[单选题]

１、评价肉的品质的感官指标主要包括【】、嫩度、风味、系水力、多汁性等。

A.肉色

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.肉的PH

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更多“１、评价肉的品质的感官指标主要包括【】、嫩度、风味、系水力、多汁性等。”相关的问题

第1题

原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

A. 肉色

B. 脂肪含量

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第2题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

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第3题

()是简易衡量羊肉含脂量和多汁性的好办法。

A、肉色

B、大理石纹

C、嫩度

D、系水力

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第4题

肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

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第5题

4、影响肉嫩度的宰前因素包括【】

A、动物品种

B、年龄

C、性别

D、动物肌肉部位

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第6题

6、肉的风味由肉的【】组合而成

A、滋味

B、嫩度

C、香味

D、多汁性

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第7题

感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。

A、咬断肌纤维的难易程度

B、咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼次数

C、肉中各种化学成分的含量

D、剩余残渣量

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第8题

肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

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第9题

肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。【】

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第10题

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、( )和可咽性来判定。

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