原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

A、肉色

B、脂肪含量

C、蛋白质含量

D、肉的PH

()是简易衡量羊肉含脂量和多汁性的好办法。

A、肉色

B、大理石纹

C、嫩度

D、系水力

简述肉多汁性产生的原因

A、滋味

B、嫩度

C、香味

D、多汁性

A、低温熟煮

B、高温熟煮

C、旺火熟煮

D、中温熟煮

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。【 】

A. 尸僵

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败