第1题
第2题
第3题
A、肉保水性的提高
B、颜色变化
C、蛋白质的变化
D、风味的改善
E、嫩度的改善
第4题
A、调味作用，可以缓解肉的咸味。
B、助色和染色作用。
C、增加嫩度，可以提高肉的保水性。
D、产生风味物质。
第5题
A、A.淀粉
B、B.大豆分离蛋白
C、C.焦磷酸钠
D、D.鸡精
E、E.香辛料
第6题
第7题
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
第8题
此题为判断题(对，错)。
第9题
A.淀粉
B.大豆分离蛋白
C.焦磷酸钠
D.鸡精
E.香辛料
第10题
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题目内容
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