A.咬断肌纤维的难易程度
B.咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼次数
C.肉中各种化学成分的含量
D.剩余残渣量
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
A、宰前因素:物种、品种和性别、年龄、肌肉部位等
B、肌肉的温度
C、肌肉的成熟度
D、通过烹调加热可以改变肉的嫩度
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.淀粉
B.大豆分离蛋白
C.焦磷酸钠
D.鸡精
E.香辛料
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