A.动物品种
B.年龄
C.性别
D.动物肌肉部位
第1题
第2题
A、宰前因素:物种、品种和性别、年龄、肌肉部位等
B、肌肉的温度
C、肌肉的成熟度
D、通过烹调加热可以改变肉的嫩度
第3题
第4题
A.白肌病
B.白肌肉
C.黄肌
D.黄疸
第5题
A. 屠宰率
B. 净肉率
C. 胴体产肉率
D. 都不是
第6题
简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。
第7题
A.健康状况、有害腺体、有害物质
B.传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
C.注水或者注入其他物质
D.白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)
E.种猪及晚阉猪
第8题
A.注水或者注入其他物质
B.有害物质
C.白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)
D.传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
第9题
A. 6小时停止放牧和补饲
B. 24小时停止放牧和补饲
C. 1小时停止饮水
D. 2小时停止饮水
第10题
A. 8小时
B. B.16小时
C. C.24小时
D. D.48小时
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