肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

喳喳肉是_____族的风味食品。

A、油炸用油长期反复使用导致产品品质下降

B、持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。

C、油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。

D、视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化

喳喳肉、琵琶肉、五色饭分别是哪个民族风味食品?( )。

A.彝、纳西、壮

B.傣、土家、纳西

C.彝、纳西、土家

D.壮、彝、苗

羊肉泡馍是我国哪一城市的风味食品?

喳喳肉、琵琶肉、五色饭分别是_____族、_____族、_____族的风味食品。

A. 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量

B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度

C. 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序

D. 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

_______的民族食品独具风味，常用蔬菜、水果、肉等做成的手抓饭来招待贵宾。

A.汉族

B.蒙古族

C.回族

D.维吾尔族

A．汉族

B．蒙古族

C．回族

D．维吾尔族

大多数情况下．食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸，也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它有－个大家都很熟悉的名字——维生素C。 以下说法符合文意的－项是（ ）。

A.食品添加剂只是－种辅助工具，本身不具备营养价值

B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度

C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险

D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能

大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸．也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它有一个大家都很熟悉的名字—维生素C。 以下说法符合文意的一项是( )。

A.食品添加剂只是一种辅助工具，本身不具备营养意义

B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度

C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险

D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能