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在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（)。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化

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更多“在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（)。”相关的问题

第1题

蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。

A.糊精

B.低聚肽物质

C.亲水胶体

D.碳水化合物

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第2题

目前我国瘦肉型猪种的人工饲养周期一般是( )。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

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第3题

烹饪过程中的气味类别主要有( )。

A.香气味和非香气味

B.主昧和辅助味

C.麻、辣、酸和甜味型

D.基本味型和复合味型

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第4题

鸭肉中的脂肪平均质量分数为( )。

A.7%

B.11%

C.18%

D.23%

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第5题

关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。

A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质

B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶

C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶

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第6题

蔗糖出丝的必要条件是( )。

A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液

B.必须使用食用油加热糖液

C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温

D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

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第7题

肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。

A.二氧化碳

B.脂肪

C.分解酶

D.水分

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第8题

适宜淡水养殖的龙虾品种是( )。

A.麦氏红龙虾

B.锦绣龙虾

C.波士顿龙虾

D.日本红龙虾

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第9题

大型冷库储存蔬菜，适宜填充的惰性气体是( )。

A.一氧化碳

B.二氧化碳

C.硫化氢

D.甲烷

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第10题

新鲜蔬菜在储存过程中发生的变化是( )

A.消耗物质能量

B.产生大量氧气

C.单糖转化成双糖

D.绿色转换成黄色

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