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[多选题]

下列有关淀粉的正确叙述是______。

A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉

B.根据品种不同有生粉和淀粉

C.支链淀粉和直链淀粉同时存在

D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用

E.木薯粉又称为生粉

F.土豆粉又称为淀粉

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更多“下列有关淀粉的正确叙述是______。”相关的问题

第1题

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

F.茜胡醋鱼

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第2题

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。

A.番茄沙司

B.柠檬

C.白醋

D.冰糖

E.老抽

F.鱼露

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第3题

原产地在中国的水果品种是______。

A.草莓

B.猕猴桃

C.桂圆

D.荔枝

E.葡萄

F.菠萝

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第4题

根据火焰明暗不同，烤的方法主要有______。

A.明火烤

B.暗火烤

C.炭火烤

D.果木烤

E.地坑烤

F.火槽烤

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第5题

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。

A.增香

B.增味

C.解腻

D.去腥

E.嫩滑

F.酥脆

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第6题

适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是______。

A.黄豆

B.食盐

C.面粉

D.酒酿

E.红曲米

F.黄酱

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第7题

下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是______。

A.舌鳎鱼

B.鲆鱼

C.沙丁鱼

D.鳊鱼

E.鲱鱼

F.鲵鱼

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第8题

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

A.用水煮制

B.用水焖制

C.食碱溶液浸泡

D.蒸制

E.甲醛溶液浸泡

F.硼砂溶液浸泡

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第9题

适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。

A.萝卜

B.黄瓜

C.猪腰

D.墨鱼

E.鸭肝

F.猪肚

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第10题

食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

A.口味定型

B.提鲜作用

C.解腻作用

D.清除异味

E.基础调味

F.辅助调味

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