A.喂底口
B.挂糊
C.改刀
D.蘸干淀粉、拖蛋糊
第3题
火靠适用于一些()。
A.植物原料和水产品
B.动物性原料和水产品
C.动、植物性原料
D.菌类及藻类
第6题
脆炸是将原料()的一种烹调方法。
A.经腌制后挂干粉糊炸
B.经加工后挂酥糊炸
C.用江米纸包起挂糊炸
D.加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
第8题
在制作菜肴时,将()成熟的原料挂上饴糖水,晾干表皮后,用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
A.煮制
B.汽蒸
C.浸卤
D.煎
第10题
焖制菜肴多为深色,形状完整,不碎不裂,汁浓味厚,质地()。
A.较老
B.酥烂
C.鲜嫩
D.香酥
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