A.滑油
B.炸
C.油浸
D.汽蒸
第1题
焖制菜肴多为深色,形状完整,不碎不裂,汁浓味厚,质地()。
A.较老
B.酥烂
C.鲜嫩
D.香酥
第2题
生的原料不经上浆、挂糊处理,不用芡汁处理的一种烹调方法叫()。
A.清炒
B.抓炒
C.干炒
D.生炒
第5题
在烹调中焖与烧的区别是()。
A.焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火
B.焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火
C.焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间
D.焖是中火烧开,烧是大火转小火
第6题
煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
A.烹制成熟
B.蒸制成熟
C.煎制成熟
D.煎焖成熟
第10题
清炸方法正确的解释是:()。
A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
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