A.多
B.一次性
C.随时
D.定时
第1题
火靠适用于一些()。
A.植物原料和水产品
B.动物性原料和水产品
C.动、植物性原料
D.菌类及藻类
第4题
脆炸是将原料()的一种烹调方法。
A.经腌制后挂干粉糊炸
B.经加工后挂酥糊炸
C.用江米纸包起挂糊炸
D.加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
第6题
在制作菜肴时,将()成熟的原料挂上饴糖水,晾干表皮后,用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
A.煮制
B.汽蒸
C.浸卤
D.煎
第8题
焖制菜肴多为深色,形状完整,不碎不裂,汁浓味厚,质地()。
A.较老
B.酥烂
C.鲜嫩
D.香酥
第9题
生的原料不经上浆、挂糊处理,不用芡汁处理的一种烹调方法叫()。
A.清炒
B.抓炒
C.干炒
D.生炒
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