A.经腌制后挂干粉糊炸
B.经加工后挂酥糊炸
C.用江米纸包起挂糊炸
D.加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
第2题
在制作菜肴时,将()成熟的原料挂上饴糖水,晾干表皮后,用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
A.煮制
B.汽蒸
C.浸卤
D.煎
第4题
焖制菜肴多为深色,形状完整,不碎不裂,汁浓味厚,质地()。
A.较老
B.酥烂
C.鲜嫩
D.香酥
第5题
生的原料不经上浆、挂糊处理,不用芡汁处理的一种烹调方法叫()。
A.清炒
B.抓炒
C.干炒
D.生炒
第8题
在烹调中焖与烧的区别是()。
A.焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火
B.焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火
C.焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间
D.焖是中火烧开,烧是大火转小火
第9题
煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
A.烹制成熟
B.蒸制成熟
C.煎制成熟
D.煎焖成熟
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