A.煮制
B.汽蒸
C.浸卤
D.煎
第2题
焖制菜肴多为深色,形状完整,不碎不裂,汁浓味厚,质地()。
A.较老
B.酥烂
C.鲜嫩
D.香酥
第3题
生的原料不经上浆、挂糊处理,不用芡汁处理的一种烹调方法叫()。
A.清炒
B.抓炒
C.干炒
D.生炒
第6题
在烹调中焖与烧的区别是()。
A.焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火
B.焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火
C.焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间
D.焖是中火烧开,烧是大火转小火
第7题
煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
A.烹制成熟
B.蒸制成熟
C.煎制成熟
D.煎焖成熟
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