奶类食品的营养评价(21分)几种乳制品主要营养成分含量如下表:营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质(g/

奶类食品的营养评价(21分)

几种乳制品主要营养成分含量如下表:

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质(g/100g)

3.2

3.O

22.2

24.9

脂肪(g/100g)

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A(ugRE/100g)

16

19

180

330

核黄素(mg/100g)

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸(ug/100g)

4.7

11.3

5.9

31.0

钙(mg/100g)

110

160

750

731

磷(mg/100g)

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表:

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒/灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。

(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

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  • 提问人:00****80
  • 发布时间:2018-01-08
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能量(kJ)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
(2)如主食选用米、面,且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%,已知每100g大米含碳水化合物76.8g。每100g小麦粉含碳水化合物74.3g,确定全天主食数量。(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给,计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7.7g,每100g小麦粉中蛋白质含量10.4g,每100g猪肉中蛋白质含量20.2g,每100g豆腐中蛋白质含量12.2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质(g)
副食品提供的蛋白质(g)
动物性食物提供的蛋白质(g)
豆制品提供的蛋白质(g)
猪肉需要量(g)
豆腐需要量(g)
(4)按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别食物名称原料名称食物质量
早餐
午餐
晚餐
(5)若食谱中提供蛋白质70g,脂肪60g,碳水化合物380g,评价产能营养素摄入是否合理?
质量(g)能量(kJ)比例合适比例总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
(6)若食谱中动物性蛋白质20g,豆类蛋白质15g,其他食物蛋白质45g,评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质(g)
优质蛋白质比例
评价

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