食品营养标签解读(20分)
以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:
营养成分表
项目
每100毫升per100ml
营养素参考值或NRV
能量
260kJ
3%
蛋白质
3.29
5%
脂肪
3.49
6%
碳水化合物
4.79
2%
钠
0mg
0%
钙
120mg
15%
维生素D
1.3ug
26%
非脂乳固体≥8.1%,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。
维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。
(1)食用一瓶乳饮料(250ml),摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?
(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。
(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。
(4)根据该营养标签给出食用建议。
第1题
营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教(28分)
某女教师,50岁,身高152cm,体重70.5kg,腰围85cm,臀围82cm,轻体力劳动,平时喜欢食用油炸食品及甜饮料,不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐,晚餐经常外出报餐,平时基本不参加运动,无糖尿病、高血压等病史。
(1)根据该女教师体格测验数据,计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比,并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。
(2)指出该女教师体格类型的危害性,分析其形成的主要原因。
(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。
(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量,天天运动,保持健康体重”,请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。
第2题
称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)
对某一家庭用称重法进行膳食调查,就餐人数为4人,下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表
餐别
食品名称
原料名称
净生重(g)
熟重(g)
剩余量(g)
人均摄人量(g)
生熟比
粥
大米
150
1452
291
卤豆腐干
香干
250
330
50
早餐
鸡蛋
180
鸡蛋饼
小麦粉
300
20
20
菜籽油
20
(1)根据上表提供的称重法膳食调查结果,计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比,填入上表中。
(2)如当日人均摄入的食物为:大米280g,面粉100g,猪肉100g,鸡蛋50g,大白菜200g,油菜200g,豆腐干50g,菜籽油20g,根据以上食谱提供的食物,计算其能量和各营养素的总和,填入下表(结果保留1位小数)。
食物
名称
质量
(g)
能量
(kJ)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(ugRE)
维生素
B1(mg)
维生素
B2(mg)
维生素
C(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
大米
面粉
猪肉
鸡蛋
大白菜
油菜
豆腐干
菜籽油
合计
(3)如家庭成员中有1人为32岁女性,轻体力活动,查DRIs表,与实际摄入量比较后填入下表。
各类营养素
能量
(kJ)
蛋白质
(g)
维生素A
(ugRE)
维生素B。
(mg)
维生素B。
(mg)
维生素C
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
参考摄入量
实际摄入量
实际摄入量/
参考摄入量
评价
(4)对该女性进行膳食能量来源评价,填入下表。
营养素
摄入量(kJ)
占总热能的比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价,填入下表。
优质蛋白质(g)
优质蛋白质比例
合适比例
评价
附:食物成分表
食物
名称
食部
(%)
能量
(kJ)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(ugRE)
维生素
B1(mg)
维生素
B2(mg)
维生素
C(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
大米
100
1449
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0.05
0
13
2.3
面粉
100
1440
11.2
1.5
73.6
0
0.28
0.08
0
31
3.5
鸡蛋
88
368
13.3
8.8
2.8
234
0.11
0.27
0
56
2
大白菜
83
63
1.4
0.1
2.1
13
0.03
.0.04
28
35
0.6
猪肉
100
1654
13.2
37
2.4
18
0.22
0.16
0
6
1.6
油菜
87
96
1.8
0.5
2.7
103
0.08
0.07
65
156
2.8
豆腐干
100
615
15.8
7.8
3.3
7
0.04
0.O3
299
5.7
菜籽油
100
3764
0
99.9
0
0
0
0
0
9
3.7
第3题
入户动员访谈及调查表填写(16分)
市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养师培训班学员小林参加了社区开展的这项活动,他的任务是入户动员家庭访谈。小林觉得入户动员工作量比较大,要抓紧时间,提高效率,因此敲门见是一位退休妇女就开门见山用本地话说:“我是营养师,来搞健康营养教育的……”不等对方答话就拿出腰围测量尺,测出腰围90cm后就说您腰围在红色范围,超重了,您要管好嘴,少吃甜食多活动。接着填好调查登记表,就结束了访谈,一共用了12min。
(1)根据入户动员的原则和技巧,指出此次入户动员的不足之处。
(2)请为小林设计一个正确的入户动员工作程序。
第4题
入户动员访谈及调查裹填写(16分)
由于代乳品的兴起和人们观念的改变,母乳喂养受到了很大影响。1989年,世界卫生组织和联合国儿童基金会发出呼吁,要求保持或重建母乳喂养的习惯,1990年,我国卫生部规定,每年5月20日为“全国母乳喂养宣传日”。今年的计划是以社区为基础,以家庭为单位,宣传动员活动覆盖60%的家庭。营养师小王的任务是入户动员家庭访谈,他敲门见是一个40岁模样的男性,连忙微笑着自我介绍说:“我是来你家调查乳品购买和摄人情况的……”男子先是一愣,接着不耐烦地说:“我家没人吃奶,你走吧。”说着就要关门。
请根据上述情况分析并回答:
(1)根据入户动员的原则和技巧,指出此次入户动员的不足之处。
(2)如果你是小王,此次宣传活动该如何继续?
第9题
下列不属于食品强制标示内容的是( )。
A.食物名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群
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