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食品营养标签解读(20分)以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:营养成分表

食品营养标签解读(20分)

以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:

营养成分表

项目

每100毫升per100ml

营养素参考值或NRV

能量

260kJ

3%

蛋白质

3.29

5%

脂肪

3.49

6%

碳水化合物

4.79

2%

0mg

0%

120mg

15%

维生素D

1.3ug

26%

非脂乳固体≥8.1%,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。

维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。

(1)食用一瓶乳饮料(250ml),摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?

(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。

(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。

(4)根据该营养标签给出食用建议。

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第1题

营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教(28分)某女教师,50岁,身高152cm,体重70.5kg,腰围85cm,臀围82cm

营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教(28分)

某女教师,50岁,身高152cm,体重70.5kg,腰围85cm,臀围82cm,轻体力劳动,平时喜欢食用油炸食品及甜饮料,不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐,晚餐经常外出报餐,平时基本不参加运动,无糖尿病、高血压等病史。

(1)根据该女教师体格测验数据,计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比,并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。

(2)指出该女教师体格类型的危害性,分析其形成的主要原因。

(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。

(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量,天天运动,保持健康体重”,请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。

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第2题

称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)对某一家庭用称重法进行膳食调查,就餐人数为4人,下表

称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)

对某一家庭用称重法进行膳食调查,就餐人数为4人,下表是一日早餐的调查结果。

称重法食物摄入量记录表

餐别

食品名称

原料名称

净生重(g)

熟重(g)

剩余量(g)

人均摄人量(g)

生熟比

大米

150

1452

291

卤豆腐干

香干

250

330

50

早餐

鸡蛋

180

鸡蛋饼

小麦粉

300

20

20

菜籽油

20

(1)根据上表提供的称重法膳食调查结果,计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比,填入上表中。

(2)如当日人均摄入的食物为:大米280g,面粉100g,猪肉100g,鸡蛋50g,大白菜200g,油菜200g,豆腐干50g,菜籽油20g,根据以上食谱提供的食物,计算其能量和各营养素的总和,填入下表(结果保留1位小数)。

食物

名称

质量

(g)

能量

(kJ)

蛋白质

(g)

脂肪

(g)

碳水化合物

(g)

维生素A

(ugRE)

维生素

B1(mg)

维生素

B2(mg)

维生素

C(mg)

(mg)

(mg)

大米

面粉

猪肉

鸡蛋

大白菜

油菜

豆腐干

菜籽油

合计

(3)如家庭成员中有1人为32岁女性,轻体力活动,查DRIs表,与实际摄入量比较后填入下表。

各类营养素

能量

(kJ)

蛋白质

(g)

维生素A

(ugRE)

维生素B。

(mg)

维生素B。

(mg)

维生素C

(mg)

(mg)

(mg)

参考摄入量

实际摄入量

实际摄入量/

参考摄入量

评价

(4)对该女性进行膳食能量来源评价,填入下表。

营养素

摄入量(kJ)

占总热能的比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价,填入下表。

优质蛋白质(g)

优质蛋白质比例

合适比例

评价

附:食物成分表

食物

名称

食部

(%)

能量

(kJ)

蛋白质

(g)

脂肪

(g)

碳水化合物

(g)

维生素A

(ugRE)

维生素

B1(mg)

维生素

B2(mg)

维生素

C(mg)

(mg)

(mg)

大米

100

1449

7.4

0.8

77.9

0

0.11

0.05

0

13

2.3

面粉

100

1440

11.2

1.5

73.6

0

0.28

0.08

0

31

3.5

鸡蛋

88

368

13.3

8.8

2.8

234

0.11

0.27

0

56

2

大白菜

83

63

1.4

0.1

2.1

13

0.03

.0.04

28

35

0.6

猪肉

100

1654

13.2

37

2.4

18

0.22

0.16

0

6

1.6

油菜

87

96

1.8

0.5

2.7

103

0.08

0.07

65

156

2.8

豆腐干

100

615

15.8

7.8

3.3

7

0.04

0.O3

299

5.7

菜籽油

100

3764

0

99.9

0

0

0

0

0

9

3.7

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第3题

入户动员访谈及调查表填写(16分)市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养

入户动员访谈及调查表填写(16分)

市政府在全市举办“关注腰围、控制体重、促进健康”宣传活动。某营养师培训班学员小林参加了社区开展的这项活动,他的任务是入户动员家庭访谈。小林觉得入户动员工作量比较大,要抓紧时间,提高效率,因此敲门见是一位退休妇女就开门见山用本地话说:“我是营养师,来搞健康营养教育的……”不等对方答话就拿出腰围测量尺,测出腰围90cm后就说您腰围在红色范围,超重了,您要管好嘴,少吃甜食多活动。接着填好调查登记表,就结束了访谈,一共用了12min。

(1)根据入户动员的原则和技巧,指出此次入户动员的不足之处。

(2)请为小林设计一个正确的入户动员工作程序。

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第4题

入户动员访谈及调查裹填写(16分)由于代乳品的兴起和人们观念的改变,母乳喂养受到了很大影响。1989

入户动员访谈及调查裹填写(16分)

由于代乳品的兴起和人们观念的改变,母乳喂养受到了很大影响。1989年,世界卫生组织和联合国儿童基金会发出呼吁,要求保持或重建母乳喂养的习惯,1990年,我国卫生部规定,每年5月20日为“全国母乳喂养宣传日”。今年的计划是以社区为基础,以家庭为单位,宣传动员活动覆盖60%的家庭。营养师小王的任务是入户动员家庭访谈,他敲门见是一个40岁模样的男性,连忙微笑着自我介绍说:“我是来你家调查乳品购买和摄人情况的……”男子先是一愣,接着不耐烦地说:“我家没人吃奶,你走吧。”说着就要关门。

请根据上述情况分析并回答:

(1)根据入户动员的原则和技巧,指出此次入户动员的不足之处。

(2)如果你是小王,此次宣传活动该如何继续?

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第5题

鲜蛋的化学性污染物主要是( )。A.农药B.激素C.汞D.抗生素

鲜蛋的化学性污染物主要是( )。

A.农药

B.激素

C.汞

D.抗生素

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第6题

下列食物中,富含磷的是( )。A.白菜B.蛤蜊C.大米D.麸皮

下列食物中,富含磷的是( )。

A.白菜

B.蛤蜊

C.大米

D.麸皮

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第7题

食品感官指标是评价食品( )的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格

食品感官指标是评价食品( )的重要内容。

A.外观

B.价值

C.质量

D.价格

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第8题

低度酒的乙醇含量在( )。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40%以上

低度酒的乙醇含量在( )。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%~40%

D.40%以上

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第9题

下列不属于食品强制标示内容的是( )。A.食物名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群

下列不属于食品强制标示内容的是( )。

A.食物名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

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第10题

粮谷类食品不适宜在( )的环境中储存。A.潮湿B.通风C.阴凉D.避光

粮谷类食品不适宜在( )的环境中储存。

A.潮湿

B.通风

C.阴凉

D.避光

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