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[判断题]

漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物（）

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发布时间：2021-10-30
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第1题

下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）

A.洗涤

B.切分

C.烫漂

D.压榨

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第2题

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）
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第3题

果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）

A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

B.在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

C.在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

D.冷藏必须和气调保藏相结合

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第4题

果蔬运输过程中，运输工具要彻底消毒，不同种类的果蔬最好不要混装。（)
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第5题

烫漂的目的主要是（)。

A.钝化酶的活性，减少氧化现象

B.增加原料组织的透性

C.去除一些不良风味，如苦、涩等

D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵

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第6题

常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。（)
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第7题

长时间的无氧呼吸对于果蔬长期贮藏是有利的。（)
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第8题

果蔬的预冷方法包括风冷却、水冷却、真空冷却（）
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第9题

脱落酸和乙烯是衰老激素，促进果蔬的成熟与衰老。（)
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