更多“使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（）一起起搅拌的面坯，质地较硬， 调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形”相关的问题
第1题
（）是用 50~60°C 的水与面粉调制的面坯
点击查看答案
第2题
用油面调制法制作混酥面坯时,面坯中的（）要完全渗透到面粉之中,才能使烘烤后的成品表面平整光滑,具有酥松性特点
点击查看答案
第3题
薯类面坯的基本工艺过程是：将薯类去皮，蒸熟压烂去筋，（）加入填加料，（）均匀即成
A.晾凉后 …… 揉搓
B.晾凉后 …… 搅拌
C.趁热 …… 揉搓
D.趁热 …… 搅拌
点击查看答案
第4题
（对 ）温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）
点击查看答案
第5题
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的（）
点击查看答案
第6题
酵面层酥坏是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯（）
点击查看答案
第7题
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）
A.面坯放置时间太长
B.糖浆没有晾凉
C.糖浆与油脂没有充分搅拌
D.和面时没放水
点击查看答案
第9题
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求（）
A.搅拌均匀,不能有油脂析出
B.搅拌均匀,不能有面、油疙瘩
C.柔软、有大量气体被包住
D.柔软、稠度适中
点击查看答案
第10题
制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻
点击查看答案
第11题
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
客服
TOP
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
