A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯
第1题
A.冷水面
B.水调面
C.清水面
D.沸水面
第2题
A.45℃
B.30℃
C.50℃
D.10℃
第3题
A.10度
B.30度
C.18度
D.50度
第4题
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
第5题
A.A.弹性
B.B.粘性
C.C.延伸性
D.D.滑爽性
第6题
A.A.水面
B.B.水蛋面
C.C.糖蛋面
D.D.水油面
第7题
第8题
第9题
A、面筋坚硬
B、面筋柔软
C、质地坚硬
D、质地柔软
第10题
A.A.可塑性
B.B.色泽差
C.C.韧性
D.D.柔软性
第11题
A、色白
B、色暗
C、色黄
D、色黑
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