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[单选题]

有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

A.增加制品的耐煮性和脆度；

B.增加制品的耐藏性；

C.增加制品的柔软性和光亮性。

答案
A、增加制品的耐煮性和脆度；
发布时间：2021-09-27
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第1题

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）
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第2题

饴糖的主要作用是使制品具有光泽，()。
饴糖的主要作用是使制品具有光泽，（)。

A、增加制品结实性

B、使制品有粘性

C、使制品膨松

D、增加制品柔软性

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第3题

下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）

A.洗涤

B.切分

C.烫漂

D.压榨

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第4题

罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上

A.1

B.2

C.3

D.4

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第5题

植物生长调节剂的广泛应用是增强果蔬产品耐藏性和防止病害的辅助措施之一。（)
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第6题

跨国巨头超硬材料产业链结构配比趋势是（)

A.高端制品和应用技术方向比重持续性增加

B.高端制品和应用技术方向比重持续性减少

C.高端制品和应用技术方向比重间歇性增加

D.高端制品和应用技术方向比重间歇性减少

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第7题

果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种

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第8题

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

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第9题

同一种类和品种的果蔬，果实的大小与其耐贮性密切相关。一般来说，小点的果实最耐贮。（)
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第10题

蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽

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