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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

答案
氨基酸,还原糖
发布时间：2021-09-09
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第1题

在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法

A.盐的用量

B.pH值

C.水的含量

D.储藏温度

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第2题

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）
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第3题

试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制

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第4题

破损的果蔬褐变主要由 （） 引起

A.过氧化物酶

B.脂肪氧化酶

C.多酚氧化酶

D.葡萄糖氧化酶

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第5题

果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）

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第6题

果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种

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第7题

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

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第8题

嗅觉味觉传感技术在果蔬品质检测中的应用包括（)

A.水果品质测定

B.水果新鲜度鉴定

C.果蔬大小检测

D.果蔬内部空洞筛选

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第9题

下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）

A.洗涤

B.切分

C.烫漂

D.压榨

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第10题

下列果蔬中，发生冷害的临界温度在10℃以上的是_________。

A、蕃茄

B、甜椒

C、香蕉

D、桃

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