A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
第1题
第2题
A.浸
B.漂
C.泡
D.焗
第3题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
第4题
第5题
第6题
A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食用美味的要求
第7题
第8题
第9题
A.冰水发
B.烫水发
C.热水发
D.碱水发
第10题
A.泡发用沸水，焗发用热水
B.泡发时间长，焗发时间短
C.泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D.泡发时没有加盖，焗发是加盖的
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