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油脂氧化酸败概念

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油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象，称为油脂的氧化酸败

发布时间：2021-09-28

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简述防止油脂氧化酸败的措施。

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第4题

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第5题

油脂在不适宜的条件下保存会因氧化而酸败，酸败的脂肪质量差并具有（）。

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第6题

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（) 。

A.可可脂

B.色拉油

C.奶油

D.猪油

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第7题

食用油脂酸败就是油脂氧化分解，生成低级脂肪酸以及醛酮类物质。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（)。

A、可可指

B、色拉油

C、奶油

D、猪油

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第9题

冷却可以使薄形糕点起到（）的作用

A．防止油脂氧化酸败

B．消除油脂氧化酸败

C．油脂延缓氧化酸败

D．避免油脂氧化酸败

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第10题

油脂会因不饱和脂肪酸（)的化学变化而酸败。

A.自身氧化

B.水解

C.分解

D.催化

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