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[单选题]

鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入（)原料。

A.黄油

B.牛油

C.奶油

D.猪板油

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第1题

腰果馅的馅料配方是腰果250g、()125g、猪板油75g、苔条粉30g。
腰果馅的馅料配方是腰果250g、（)125g、猪板油75g、苔条粉30g。

A、饴糖

B、白砂糖

C、糖粉

D、冰糖

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第2题

五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心()不同，形成不同的酥点。
五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心（)不同，形成不同的酥点。

A、原料

B、口味

C、调味

D、加工刀法

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第3题

AA销售的一本旅费证（MCO），文字和数字金额都填列齐全。旅客在拿到旅费证后将票上数字金额USD150涂改为USD750，文字金额未改动。随后这本旅费证被BB、CC和DD、EE相继接受，接受金额分别为USD300、USD150、USD200和USD100。则差额亏损应由（）承担。

A.AA

B.BB

C.CC

D.DD

E.EE

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第4题

绞肉机主要用于原料（）之用

A.绞馅

B.拌馅

C.调馅

D.制馅

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第5题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、()三类。
咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A、菜肉混合馅

B、素什锦馅

C、生馅

D、熟馅

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第6题

椒盐味馅心一般适宜与（)面团配制。

A.A.膨松面团

B.B.澄粉面团

C.C.冷水面团

D.D.层酥面团

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第7题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第8题

由于()变化，就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。
由于（)变化，就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。

A、原料

B、刀法

C、加工

D、调味

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第9题

五仁馅一般比较适宜油酥面团中()品种。
五仁馅一般比较适宜油酥面团中（)品种。

A、明酥

B、直酥

C、半明酥

D、暗酥

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第10题

甜馅原料以碎小为好，一般分为泥蓉和()两种。
甜馅原料以碎小为好，一般分为泥蓉和（)两种。

A、碎粒

B、丁块

C、整粒

D、条片

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