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层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、()、口味酥香、营养丰富的特点。

层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、（)、口味酥香、营养丰富的特点。

A、形态精细

B、层次多样

C、花式繁多

D、式样多样

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更多“层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、()、口味酥香、营养丰富的特点。”相关的问题

第1题

萝卜丝酥饼属于()面主坯的品种。

萝卜丝酥饼属于（)面主坯的品种。

A、单酥

B、层酥

C、炸酥

D、硬酥

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第2题

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成()。

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成（)。

A、水油面

B、干油酥

C、明酥

D、暗酥

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第3题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性

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第4题

按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、()、特殊性主坯。

按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、（)、特殊性主坯。

A、层酥性主坯

B、薯粉类主坯

C、杂粮类主坯

D、淀粉类主坯

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第5题

☆565.制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是（）

A.细砂糖

B.粗砂糖

C.绵白糖

D.糖粉

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第6题

眉毛酥主坯是干油酥和()两块不同质感的主坯结合而成的。

眉毛酥主坯是干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A、水面

B、水蛋面

C、糖蛋面

D、水油面

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第7题

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁

A.松酥

B.焦嫩

C.松软

D.松散

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第8题

层酥主坯是由于干油酥和()两块不同质感的主坯结合而成的。

层酥主坯是由于干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A、水油面团

B、膨松面团

C、温水面团

D、冷水面团

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第9题

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）

A.无油汁

B.有水汁

C.有芡汁

D.无汤汁

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第10题

五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心()不同，形成不同的酥点。

五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心（)不同，形成不同的酥点。

A、原料

B、口味

C、调味

D、加工刀法

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