更多“鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法:()
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第2题
明翅是小型鲨鱼的鳍,经过去皮、去骨后的加工制品。你认为这一说法:()
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第3题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第4题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第5题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第6题
鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。你认为这一说法:()
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第7题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第8题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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第9题
刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法:()
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第10题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()
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