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[单选题]

检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：（)。

A.用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

B.用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

C.用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即成熟

D.用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

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第1题

检验米糕类品种成熟与否的方法是：用筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看有无粘糊，有粘糊的即为成熟。（）
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第2题

用腌渍拍粉粘蛋液的方法是（）过程。

A.干粉糊

B.米粉糊

C.发面糊

D.脆炸糊

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第3题

一般来说，按照粘接界面的不同需要选择不同的糊盒胶水，下列不属于此列的糊盒胶水是（)。

A.A. 纸粘玻璃类糊盒胶

B.B. 纸粘薄膜类糊盒胶

C.C. 纸粘光油类糊盒胶

D.D. 纸粘纸类糊盒胶

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第4题

喂饭酒浸渍后米吸水充分，浆水不能有嫂臭和粘糊感，并用清水淋洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液，利于蒸煮。（)
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第5题

检验清蛋糕制品是否成熟，可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A.牙签略粘面糊

B.牙签不沾附面糊

C.用手捏牙签不沾

D.用手捏牙签略粘

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第6题

粉料发粘时一方面要查找发粘的原因并处理，一方面要使已经发粘的粉料从系统中输送出去，输送发粘粉料时最容易堵塞的部位是（)

A.桨式干燥器

B.汽蒸罐

C.旋转阀

D.粉料管线

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第7题

黏制糕粉坯先成熟后成型的品种，面坯成熟后要揉匀搓透成为（）的团块后再造型。

A.光滑

B.柔软

C.不粘手

D.粘手

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第8题

糊盒后，为确保纸盒粘口不移位和脱胶，那么要求胶水的（)要高。

A.A. 固含量

B.B. PH值

C.C. 初粘力

D.D. 粘合力

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第9题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现粘牙现象（)
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第10题

拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉（）

此题为判断题(对，错)。

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