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[判断题]

检验米糕类品种成熟与否的方法是：用筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看有无粘糊，有粘糊的即为成熟。（）

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第1题

用腌渍拍粉粘蛋液的方法是（）过程。

A.干粉糊

B.米粉糊

C.发面糊

D.脆炸糊

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第2题

一般来说，按照粘接界面的不同需要选择不同的糊盒胶水，下列不属于此列的糊盒胶水是（)。

A.A. 纸粘玻璃类糊盒胶

B.B. 纸粘薄膜类糊盒胶

C.C. 纸粘光油类糊盒胶

D.D. 纸粘纸类糊盒胶

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第3题

喂饭酒浸渍后米吸水充分，浆水不能有嫂臭和粘糊感，并用清水淋洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液，利于蒸煮。（)

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第4题

澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。（）

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第5题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现粘牙现象（)

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第6题

小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。（）

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第7题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现粘牙现象。你认为这一说法：（）

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第8题

青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。（）

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第9题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第10题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。（）

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第11题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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