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[单选题]

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱温度高，烘烤制品所需的时间（)。

A.相对长一些

B.相对短一些

C.一定要短

D.与温度高低无关

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更多“烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱温度高，烘烤制品所需的时间（)。”相关的问题

第1题

烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要（)。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

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第2题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)
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第3题

混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

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第4题

一般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

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第5题

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度，二是（)。

A.制品材料性质

B.制品是否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

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第6题

影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面，一是烘烤时间，二是烘烤温度，三是烘烤环境条件。（)
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第7题

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A.将烤箱预热

B.掌握烤箱的使用方法

C.了解清蛋糕的属性和性质

D.了解烤炉的温度情况

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第8题

不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）
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第9题

在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄，（)等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.水分含量

B.环境因素

C.比重

D.内部原料组织构成

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第10题

烤制层酥制品时，低温烘烤是指温度在（）以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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