A.当客人进餐速度慢时,可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜,以节省空间
B.及时撤出只有少量菜肴的盘子
C.及时调整餐桌上菜盘的位置,留出上菜空间
D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间
E.对客人不动的菜看及时撤下
第1题
A.为节省餐后收台时间
B.为进一步推销菜肴做准备
C.为下一道菜上菜留出空间
D.为加快餐具周转
第2题
第3题
A.随意撤盘
B.将留有少量菜肴的盘子撤走
C.大盘换小盘
D.调整菜盘位置
第4题
第5题
A.及时撤盘
第6题
C.调整菜盘位置
D.大盘换小盘
第7题
A.上菜时机
B.上菜节奏
C.上菜要求
D.用餐时间
第8题
A.由客人自行打开
B.先展示后打开
C.在厨房准备上菜前打开,然后上菜展示
D.展示后由客人自行打开或者打破
第9题
第10题
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