及时整理台面，留出空间上菜，可以（），切忌盘子叠压。

A.及时撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.调整菜盘位置

D.大盘换小盘

A.随意撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

A.当客人进餐速度慢时，可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜，以节省空间

B.及时撤出只有少量菜肴的盘子

C.及时调整餐桌上菜盘的位置，留出上菜空间

D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间

E.对客人不动的菜看及时撤下

A.为节省餐后收台时间

B.为进一步推销菜肴做准备

C.为下一道菜上菜留出空间

D.为加快餐具周转

A.将菜的剩余部分换小盘放在餐桌上

B.将菜盘直接放在餐桌上

C.将菜盘撒去

D.将菜盘端至厨房

A.端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90°角

B.端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑

C.端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品

D.单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量

A.撤盘后

B.每吃完一道菜后

C.每上一道新菜后

D.撤盘前