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[单选题]

泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是（）。

A.由客人自行打开

B.先展示后打开

C.在厨房准备上菜前打开，然后上菜展示

D.展示后由客人自行打开或者打破

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第1题

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，正确的操作方法是（）。

A.应由客人自行打开或者打破

B.应该先展示后打开或者打破

C.应该提前开或者打破，然后再展示

D.应该展示后由客人自行打开或者打破

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第2题

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅服务员应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。（）
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第3题

上泥包类菜，应先展示后送操作台，背着客人打开，再分派到每一位客人的餐盘中。（）
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第4题

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅服务员应将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，用餐具分到每一位客人的餐盘中。

A.在转台上

B.在客人的注视下

C.在餐台上，在客人的注视下

D.在操作台上，在客人的注视下

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第5题

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到顾客面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

A.温度和香味

B.口味

C.香味

D.风味

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第6题

下列菜肴中，应该先展示再打开的菜肴有（）

A.荷叶粉蒸肉

B.烤鸭

C.纸包鸡片

D.炸响铃

E.叫花鸡

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第7题

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，并报出菜肴的名称，然后分让。（)
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第8题

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，且报出菜肴名称，然后分让。（)
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第9题

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对顾客的（）均需确实，避免掌握，上菜时机不对，太快或太慢，影响顾客用餐的情绪。

A.上菜时机

B.上菜节奏

C.上菜要求

D.用餐时间

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第10题

上泥包、纸包的菜，应先拿到操作台上打破或启封，然后再摆上台。（)
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