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一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的（）

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是
发布时间：2021-08-19
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第1题

腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。

A.卤

B.卤菜

C.卤肉

D.卤汁

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第2题

传统的腌腊制品的腌制方法可分为()()()三种方法。
传统的腌腊制品的腌制方法可分为（)（)（)三种方法。

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第3题

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）
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第4题

腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。你认为这一说法：（）
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第5题

蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。（）
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第6题

香肠是畜肉腌腊制品。（)
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第7题

同一种原料，使用不同德调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。（)
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第8题

快餐点心应具有风味特色，点心的风味特色是指（）所具有的，适合人们口味的，区别于其他制品的特色。

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第9题

有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松剂

B.酵母

C.辅料或调味料

D.油脂

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第10题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）
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