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[判断题]

屠宰后的畜肉由成熟阶段开始腐败，微生物大量生长繁殖，失去食用价值。（）

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第1题

微生物污染食品后，在适宜条件下大量()引起食物腐败、霉烂和变质，使食品失去食用价值。
微生物污染食品后，在适宜条件下大量（)引起食物腐败、霉烂和变质，使食品失去食用价值。

A、氧化

B、生长繁殖

C、生成细菌

D、产生毒素

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第2题

家畜自屠宰到肉质变坏，经过尸僵，成熟，自溶和腐败四个阶段。（)
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第3题

畜肉处于下列哪个阶段食用最好()
畜肉处于下列哪个阶段食用最好（)

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第4题

畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

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第5题

控制微生物生长的6个主要因素就可以有效控制微生物的生长繁殖。（)
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第6题

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、（)、腐败4个阶段。

A.硬化

B.软化

C.分解

D.自溶

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第7题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第8题

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由（)的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

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第9题

畜禽肉中最有食用价值的部分是结缔组织（）
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第10题

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)
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