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[单选题]

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、（)、腐败4个阶段。

A.硬化

B.软化

C.分解

D.自溶

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第1题

家畜自屠宰到肉质变坏，经过尸僵，成熟，自溶和腐败四个阶段。（)
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第2题

畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

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第3题

肉类食品从宰杀后开始，一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化

A.加热

B.氧化

C.成熟

D.冷却

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第4题

不易被人体消化吸收的是（）阶段的家畜肉。

A.成熟

B.自溶

C.腐败

D.尸僵

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第5题

具有柔软，多汁和鲜香气味的是（）阶段的家禽肉。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第6题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第7题

家畜肉在保管过程中依次会发生尸僵、成熟、自溶和腐败的变化。（）
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第8题

屠宰后的畜肉由成熟阶段开始腐败，微生物大量生长繁殖，失去食用价值。（）
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第9题

金属经过机械加工后，金属表层会（)。

A.硬化

B.软化

C.有韧性

D.没有变化

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第10题

畜肉处于下列哪个阶段食用最好()
畜肉处于下列哪个阶段食用最好（)

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第11题

肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A.成熟作用

B.水分减少

C.酸度增加

D.自溶作用

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