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[判断题]

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)

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第1题

从外观，硬度，气味脂肪状况，骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉，不新鲜肉两种质量。（)
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第2题

畜禽肉，用手指将肌肉组织向下压一凹陷，如凹陷很快消失，则为（)。

A.腐败变质的肉

B.不新鲜肉

C.熟肉

D.鲜肉

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第3题

畜类肉分为新鲜肉、不新鲜肉和（）

A.A

B.B

C.C

D.D

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第4题

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。（）
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第5题

处在僵直阶段的畜肉为()
处在僵直阶段的畜肉为（)

A.病畜肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

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第6题

处在后熟阶段的畜肉属于()
处在后熟阶段的畜肉属于（)

A.病畜肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

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第7题

家畜肉的感官检验主要包括色泽、黏度、脆性、硬度、骨髓状况和煮沸后肉汤等几方面。（）
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第8题

肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度，缺一不可。（）
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第9题

鲜肉和不新鲜肉的弹性（）。

A.有差别，鲜肉弹性很好，不新鲜肉弹性差

B.有差别，鲜肉弹性低，不新鲜肉弹性高

C.没有差别，弹性都很大

D.没有差别，弹性都很差

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第10题

捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)
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