在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。()

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包()。

A.质地均匀，体积增大

B.体积增大，口感润滑

C.疏松多孔，层次清晰

D.疏松多孔，体积增大

A.改善面包的品质

B.产生特殊香味

C.对面团有润滑作用

D.提高面包柔软度

E.延长保鲜期

F.面团体积增大

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

A.脆皮面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.软质面包