第1题
A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
B.对干货原料进行涨发
C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
D.配菜
第2题
碱水涨发前，一定要用清水将干货原料涨软减少碱溶液对原料的腐蚀。()
第3题
A.切配成形
B.切配加工
C.刀工处理
D.刀工美化
第4题
A.干货原料涨发
B.配菜的基础知泌
C.调味的原则
D.刀工的基础知识
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
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