第1题
第2题
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第3题
第4题
碱水涨发后的原料不需要清水洗净,这样涨发率更高。()
第5题
A.控制碱水温度
B.涨发前原料一定要泡软
C.控制碱水的浓度
D.涨发前原料质地要一致
E.避免使用金属器皿涨发
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
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