（）干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

A.干货原料

B.植物性原料

C.动物性原料

D.家畜类原料

A.吸水

B.吸油

C.膨松

D.去杂质

A.泡软

B.吸水

C.增大

D.吸水膨润

A.的浸泡

B.涨发的目的

C.油发的目的

D.加工的目的

A.50%左右的

B.60%左右的

C.最大限度的

D.尽可能

A.泡软

B.吸水

C.增大

D.吸水膨润

A.毛皮

B.杂质

C.黏液

D.筋膜

A.水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种

B.浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料

C.一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发

D.煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

A.能够了解原料脱水过程

B.能够鉴别原料的品种性质

C.基本熟悉干货涨发的过程

D.基本熟悉干货原料的产地