熬制奶油其目的是()。
A.尽量使奶油中的水分降至量少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度
第2题
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
A.不同原料分开
B.不同成品分开
C.不同半成品分开
D.生与熟分开
第3题
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、( )、比重法、光照法。
A.搅打法
B.密度法
C.光透法
D.振荡法
第5题
的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A.全蛋粉
B.蛋清粉
C.冰蛋
D.鲜鸡蛋
第9题
美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。
A.特制面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.中筋面粉
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!