高筋面粉又称强筋面粉或（)。A.特殊粉B.面包粉C.高比粉D.蛋糕粉

对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

A.工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带

B.帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌

C.工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物

D.帽子端正整洁、领带整洁、头发披散

?87、起酥的英文名称是( )。

A.Cream puff

B.Puff pastry

C.Pastry cream

D.Muffin

在电气设备故障情部下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。

A.接地保护

B.接零保护

C.自动切断操作

D.自动切断供电

燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

A.燃烧点

B.自然点

C.发光点

D.发烟点

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

A.10

B.20

C.30

D.40

属于气体燃料。

A.轻柴油

B.液化石油气

C.煤油

D.煤

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A.稳定

B.变化

C.从高

D.从低

保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A.串联

B.并联

C.相一致

D.替换

黑森林蛋糕用英文表示为( )。

A.marble

B.cheese cake

C.black cake

D.blackforest cake

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%