奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
第1题
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
A.不同原料分开
B.不同成品分开
C.不同半成品分开
D.生与熟分开
第2题
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、( )、比重法、光照法。
A.搅打法
B.密度法
C.光透法
D.振荡法
第4题
的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A.全蛋粉
B.蛋清粉
C.冰蛋
D.鲜鸡蛋
第8题
美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。
A.特制面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.中筋面粉
第10题
对于一个面点间员工,下列着装有两处错误的是( )。
A.工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B.帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C.工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D.帽子端正整洁、领带整洁、头发披散
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