下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（)。A.大豆B.甘薯C.玉米D.小米

面点色泽运用中的上策是()。

A.坚持本色

B.略加润色

C.控制加色

D.适当配色

调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

烧麦的上馅方法属()。

A.包上法

B.卷上法

C.夹上法

D.拢上法

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.乳品

以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

A.海三鲜

B.半三鲜

C.肉三鲜

D.鸡三鲜

在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

A.糖类

B.食盐

C.酵母

D.蛋品

当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

在下列食品中呈酸性的是()。

A.牛奶

B.苹果

C.菠菜

D.猪肉

热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

A.水温

B.调和方法

C.蛋白质

D.淀粉

不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。

A.甜味

B.咸味

C.苦味

D.酸味