磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品
第1题
以肉为基础,只含有一种海味原料,再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。
A.海三鲜
B.半三鲜
C.肉三鲜
D.鸡三鲜
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第2题
在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。
A.糖类
B.食盐
C.酵母
D.蛋品
第3题
当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
第4题
在下列食品中呈酸性的是()。
A.牛奶
B.苹果
C.菠菜
D.猪肉
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