当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
第1题
在下列食品中呈酸性的是()。
A.牛奶
B.苹果
C.菠菜
D.猪肉
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第2题
热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第3题
不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,其中感觉最快的是()。
A.甜味
B.咸味
C.苦味
D.酸味
第4题
为保持营养素间的基本平衡,膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内,应保持在标准供给量上下误差不超过()的范围。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
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