以下关于芡色的讨论,正确的是()。
A芡色就是指芡的色泽
A.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量
B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C.由咖喱调出的是深黄芡。
第1题
粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A.蒜茸、姜米、短葱榄
B.姜米、蒜茸、葱度
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、姜米、葱米
第2题
不是柴油炉缺点的是( )。
A.燃烧时会产生有害的气体
B.燃烧时会产生黑烟,污染环境
C.热值低,浪费能源
D.噪音大
第3题
不是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
第4题
对流一般发生在( )一组的热传递中。
A.水、油、蒸气
B.锅、盐粒、水
C.油、气、沙粒
D.铁板、卵石、油
第6题
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有()。
A.皂素
B.红细胞凝集素(血液凝集素)
C.秋水仙碱
D.龙葵素(龙葵碱)
第7题
辣味不具备( )的作用。
A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲,帮助消化
第8题
《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著,其作者是清代的( ),别称“随园老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顾仲
D.徐珂
第9题
《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
A.先秦
B.北魏
C.唐宋
D.明清
第10题
重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A.350~450
B.400~500
C.550~600
D.650~700
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